鼎捷：烘焙智慧工廠的前行者

文：《中華烘焙-智造工廠》

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時(shí)間：2021-08-06 17:25:00

烘焙 新零售

7月初，2021中國智能制造上市公司百強(qiáng)榜發(fā)布，在智能制造成為推動(dòng)制造業(yè)創(chuàng)新發(fā)展主要抓手的今天，這些上市公司的市場(chǎng)表現(xiàn)與動(dòng)向，成為觀察行業(yè)發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”。鼎捷數(shù)智股份有限公司(DigiwinSoft，股票代碼:300378)作為企業(yè)管理軟件類頭部企業(yè)，位列百強(qiáng)榜單中。

鼎捷數(shù)智作為為數(shù)不多的，將烘焙行業(yè)作為發(fā)展主陣地的軟件企業(yè)，已由較初的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)逐步發(fā)展完善，形成一套完整的生產(chǎn)、物流、售賣系統(tǒng)，為客戶提供方便操作的一站式智能化服務(wù)。

“中華烘焙·智造工廠”項(xiàng)目致力于推動(dòng)中國烘焙制造業(yè)智能化升級(jí)，包括工廠生產(chǎn)過程中的硬件與軟件兩方面，就軟件智能化這一課題，我們以鼎捷數(shù)智為案例進(jìn)行了深入研究，剖析烘焙工廠軟件智能化現(xiàn)狀及發(fā)展方向。

后端+物流+前端 烘焙行業(yè)軟件系統(tǒng)

大型烘焙企業(yè)不同于超市、便利店進(jìn)貨售賣的運(yùn)營模式，而是從生產(chǎn)端開始，涉及后端生產(chǎn)、物流送貨、前端售賣的整條流水線，與之相適用的軟件系統(tǒng)自然不同于其他零售或食品行業(yè)。

生產(chǎn)端自原材料入庫便啟動(dòng)追溯系統(tǒng)，記錄原材料的批次、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；之后原料進(jìn)入生產(chǎn)過程，排程系統(tǒng)會(huì)根據(jù)不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)，前端實(shí)時(shí)訂單數(shù)量，進(jìn)行實(shí)時(shí)排程，同時(shí)配合工藝工序系統(tǒng)、追溯系統(tǒng)等，集成一個(gè)完整的烘焙工廠生產(chǎn)系統(tǒng)。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)完成后進(jìn)入物流分解系統(tǒng)，將產(chǎn)品送至門店。產(chǎn)品進(jìn)入門店會(huì)通過促銷系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)刺激銷售，促銷系統(tǒng)又分為線上線下，帶動(dòng)客戶從線上走到線下，并通過門店裝修、產(chǎn)品口感、會(huì)員制度等方式增加客戶復(fù)購率，這是促銷系統(tǒng)與會(huì)員系統(tǒng)結(jié)合使用的形式。此外，銷售過程中必然會(huì)涉及收銀系統(tǒng)，整個(gè)生產(chǎn)、物流、售賣環(huán)節(jié)又都會(huì)涉及財(cái)務(wù)系統(tǒng)。

與眾不同的烘焙行業(yè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)

20年前的供應(yīng)鏈系統(tǒng)是不分行業(yè)的，統(tǒng)一采用采購存貨銷售的模式，但不同于其他長效商品的特性，烘焙用料通常是短效的，一般只有兩三個(gè)月或更短，巧克力、糖等特殊原料甚至要兩三周進(jìn)貨一次，因此烘焙行業(yè)的采購模式往往與其他行業(yè)存在很大區(qū)別。此外，烘焙原料經(jīng)常以成噸的數(shù)量購入，卻以克為單位進(jìn)行使用，這在存貨統(tǒng)計(jì)上又與其他產(chǎn)品不同，并需要對(duì)應(yīng)的單位換算系統(tǒng)。

基于以上烘焙行業(yè)供應(yīng)鏈的特殊性，鼎捷數(shù)智在10年前開始進(jìn)行行業(yè)細(xì)分，研發(fā)專屬于烘焙行業(yè)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，使其具有更強(qiáng)的實(shí)用性、便捷性，有效提升烘焙工廠生產(chǎn)過程中的智能性。

鼎捷數(shù)智流通零售事業(yè)處副總經(jīng)理金毅先生表示，智慧門店是行業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)，但智能化的售賣、自動(dòng)化商品上下架并不是智慧門店的全部，其背后更重要的是智能化運(yùn)算系統(tǒng)，例如對(duì)門店復(fù)購率進(jìn)行精準(zhǔn)判斷，根據(jù)產(chǎn)品銷量判斷爆款產(chǎn)品，得到運(yùn)算結(jié)果后，由智慧工廠提供精準(zhǔn)的貨物品類與數(shù)量。智慧工廠的精準(zhǔn)供貨才是智慧門店存在的基礎(chǔ)，而智慧工廠的核心是供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

70%的通用+30%的定制

智能軟件系統(tǒng)可以有效提升企業(yè)運(yùn)營效率，但并非一款軟件可以通用于所有企業(yè)，一般來說，一款軟件具有70%的通用性就已經(jīng)很高了，剩余的30%要根據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行定制化處理。

以鼎捷數(shù)智的客戶為例，針對(duì)味多美的生產(chǎn)需求，鼎捷數(shù)智對(duì)其進(jìn)行運(yùn)送、物流、存貨和保質(zhì)期四個(gè)方面進(jìn)行定制和數(shù)據(jù)提升，將庫存量和原材料的計(jì)算達(dá)到較精準(zhǔn)，較大程度的降低多余損耗，提升企業(yè)凈利潤；而云南嘉華需要針對(duì)鮮花餅這一爆品進(jìn)行生產(chǎn)、營銷方面的定制，并十分注重與加盟商結(jié)算過程中的結(jié)算數(shù)；嘉華自建品牌just hot佳禾面包，則比較關(guān)注門店銷售體驗(yàn)、客戶消費(fèi)體驗(yàn)；甜美香積在全國各地?fù)碛卸鄠€(gè)倉庫，更為注重日常運(yùn)營中的倉庫管理。除企業(yè)特殊需求外，不同地區(qū)的溫度、濕度等氣候條件都會(huì)影響烘焙產(chǎn)品的制作過程，需要在控制軟件中進(jìn)行定制化處理。

軟件定制需要花費(fèi)大量資金，更適用于大型連鎖品牌，鼎捷在將近300家的烘焙老客戶中，就有多個(gè)這樣的大型企業(yè)。但為了更好服務(wù)全行業(yè)，鼎捷數(shù)智將陸續(xù)向更多中小型企業(yè)提供服務(wù)，并已于近期發(fā)布“鼎捷云”這一針對(duì)5-10家小型連鎖烘焙品牌推出的SaaS服務(wù)系統(tǒng)，將產(chǎn)品體系覆蓋至全行業(yè)。

除烘焙行業(yè)外，鼎捷數(shù)智還在餐飲、品牌連鎖方面持續(xù)發(fā)力和運(yùn)營，包括正餐、快餐、團(tuán)餐、專賣店，并會(huì)更多涉足綜合零售，在商場(chǎng)、大型商超領(lǐng)域以專案形式進(jìn)行探索。當(dāng)然，烘焙行業(yè)依舊是鼎捷數(shù)智的第一大業(yè)務(wù)市場(chǎng)。

不久前，中國西部烘焙行業(yè)臥龍峰會(huì)暨中華烘焙·智造工廠精細(xì)化管理論壇在成都成功舉辦，“中華烘焙·智造工廠”與鼎捷數(shù)智進(jìn)行了首度深入合作，并取得不凡的活動(dòng)效果。“中華烘焙·智造工廠”項(xiàng)目組將加強(qiáng)與優(yōu)質(zhì)企業(yè)的交流合作，持續(xù)為行業(yè)輸出優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，指導(dǎo)行業(yè)有序發(fā)展。

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